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Holzbackofen-Welt Zubehör Backen
Zubehör Backen
Neu 500g / 250 g Perlen für 12,5 Lit. Brezellauge Natrionhydroxidlauge Brezelsalz Grundpreis 1kg/15,90€
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ab
2,50 €
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Artikel-Nr.: 200
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7,50 €
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| Artikel-Nr.: 199 |
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| Artikel-Nr.: 193 |
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15,50 €
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Artikel-Nr.: 1133
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21,44 €
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| Artikel-Nr.: 1134 |
19,95 €
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| Artikel-Nr.: 1335 |
18,41 €
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Artikel-Nr.: 196(9)
200 g Bayrisches Brotgewürz gemahlenZutaten: Fein gemahlener Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel. Zugabe: 2-4 g pro kg Mehl Gibt Ihrem Brot eine feine, herzhaft einzigartigen Geschmacksnote. Fein gemahlen für alle rustikalen Brote und Kleingebäcke. Je nach Geschmack ca. 2-4 g Gewürz auf 1 kg Mehl geben. MHD: 12 Monate ab Kaufdatum
Nährwerttabelle pro 100g: Energie: 321 kcal / 1346 KJ Fett: 17,3 g davon gesättigte Fettsäuren: 0,9 g Kohlenhydrate: 27,8 g davon Zucker: 24,5 g Eiweiß: 13,4 g Salz: 0 g |
3,50 €
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Versandgewicht: 200 g
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Artikel-Nr.: 197(1)
Holz-Backrahmen,Backform, Holzbackrahmen, Kosakenform aus Buchenholz
Der Backrahmen – Die Kosakenform Handwerklich aus Buchenholz hergestellt und mittels Edelstahlschrauben verbunden. Sie erhalten reines pures Holz ohne weitere Zusätze wie Leim, Kleber, Chemie…mit wertigen Verbindungselementen, massive, gehobelte und gefaste Qualität!
Der Ursprung Backrahmen aus massivem Buchenholz, welches aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammt. - Europäische Buche - Made in Germany – Made in Oberschwaben- - handwerkliche Qualität aus der Meisterschreinerei - aus nachhaltiger Forstwirtschaft
Der Geschmack Durch das Backen im Buchenholzrahmen bekommt Ihr Brot den typischen Holzbrotgeschmack, vergleichbar mit Brot aus dem Holzbackofen. Das Brot zeichnet sich durch eine starke Kruste im oberen und unteren und einer weichen saftigen Beschaffenheit im seitlichen Bereich aus.
Die Größen Unsere Holzbackformen gibt es in zwei Größen mit jeweils einem Trennbrett mit dem Sie Ihre Backform abtrennen um kleinere Brote oder zweierlei Teigsorten backen zu können. Sie erhalten eine ausführliche Anleitung für den fachgerechten Einsatz Ihrer Holzbackform und natürlich einen Link auf unsere Homepage mit leckeren Brotrezepten.
Variante 1 Doppelbackrahmen: Maße: 330 mm x 250 mm x 9 mm Brettstärke : 1,9 cm Gewicht: ca. 1,7 kg Abgetrennt für das Backen von zwei Broten mit einer Teigeinlage von ca. 1200 g. Durch das Stellbrett können auch 3 Brote mit einer Teigeinlage von 1 x 1200 g und 2 x 550 g gebacken werden.
Variante 2 Einzelbackrahmen: Maße: 165 mm x 250 mm x 9 mm Brettstärke : 1,9 cm Gewicht: ca. 1,0 kg Für das Backen von einem Brot mit einer Teigeinlage von ca. 1200 g. Durch das Stellbrett können auch 2 Brote mit einer Teigeinlage von je ca. 550 g gebacken werden.
Variante 3 Trennbretter: Flexibilität durch ein zusätzliches verstellbares Trennbrett um mit Ihrem Doppelbackrahmen vier Brote mit ca. 550 g Teigeinlage backen zu können.
Das Backen im Holzbackrahmen
Nach dem Backen sofort das Brot aus dem Rahmen lösen, oder je nach Rezept schon vor Ende den Rahmen abheben und das Brot noch ein paar Minuten ohne weiter zu backen, dann werden die Ränder etwas stabiler.
Der Backtipp Der Holzrahmen kann bis zu einer Temperatur von max. 240 Grad verwendet werden. Höhere Temperaturen verträgt der Holzrahmen nur kurzfristig, insgesamt sollte die Backdauer nicht länger als 80 Minuten betragen, was bei fast allen Rezepturen vollkommend ausreichend ist. Bitte achten Sie darauf, dass Sie nach dem Backen das Brot nicht aus dem Rahmen „klopfen“, den Rahmen auf die Tischkante schlagen oder ähnlich. Somit verhindern Sie eine Beschädigung Ihres wertvollen handwerklich hergestellten Produkts.
Die Pflege und Reinigung Nach dem Backen den Rahmen auskühlen lassen und ihn dann nur mit einem trockenen oder nebelfeuchten Tuch abwischen. Teigreste können mit einem Spachtel oder ähnlichen entfernt werden. Bitte den Holzrahmen NICHT in Wasser tauchen oder in die Spülmaschine stellen. Es ist ein Naturmaterial und Holz würde sich verziehen. Den Holzrahmen an einem luftigen Ort aufbewahren.
Der Sicherheitshinweis Der Holzrahmen kann bis zu 240 ° Ober- und Unterhitze genutzt werden. Insbesondere beim Einbrennen oder bei zu viel Fett oder Öl kann eine Rauchentwicklung entstehen. Bitte sorgen Sie für ausreichende Be- und Entlüftung und kontrollieren Sie den Backvorgang regelmäßig. Bei entstehender Rauchentwicklung den Backofen sofort runter-, ggf. ausschalten und den Raum entlüften.
Das Naturprodukt Holz Holz ist ein organisches Material und arbeitet bei Temperaturunterschieden. Deswegen kann es zu geringfügiger Verformung und Spaltenbildung führen. Dies ist ganz normal und hat auf die Stabilität und die Verwendung des Backrahmens keine Auswirkung.
Das Rezept
1150 g Weizenmehl Type 1050 350 g Roggenmehl Type 1150 400 g Weizenmehl Type 550 100 g Dinkelmehl Type 630
500 g fertiger Roggensauerteig TA 170
100 g Buttermilch
75 g Hefe 60 g Salz 3 g Brotgewürz
1500 g Wasser warm
Intensiv 15 Min. kneten
10 Minuten Teigruhe Backtemperatur max 240 °C ca. 50 Min. ggf. die letzten 10 Min. oben abdecken.
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5,50 €
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Artikel-Nr.: 197 (1)
Original Grüne Tuch, Baguettes Tuch, TeigtuchMaterial: 100% Polyester Gewicht: 290 g / m = Wertige Premium Qualität mit thermisch geschnittenen Rändern!!! LEBENSMITTEL GEEIGNET: Unser Premium Grünes Tuch ist zertifiziert für den Kontakt mit Lebensmitteln. PREMIUM QUALITÄT: Bei der Verarbeitung von Gärgut kann es zu Hygieneproblemen kommen. Das Original GRÜNETUCH hemmt nachhaltig die Bildung und Aufnahme von Schimmelsporen. Das Original GRÜNETUCH ist lebensmittelecht und frei von chemischen Zusätzen. Durch Thermoschnitt wird die Kante des Wechseltuchs versiegelt, dadurch bleibt das Tuch reißfest, pflegeleicht und behält auch nach vielen Waschgängen die Passform.
Mit hervorragenden Eigenschaften für die Teigaufbereitung Das Grüne Tuch ist ideal geeignet zum Backen von Baguettes, Brote und Brötchen. Schützen Sie den Teig vor starken Abhauten. Schonende und effiziente Gare der Teiglinge.
Reinigung Waschen Sie das Tuch je nach Verschmutzungsgrad nach etwa vier bis fünf Wochen bei maximal 60 °C.
Für Trockner oder chemische Reinigung ist es nicht geeignet, nicht schleudern!
Trocknung/Lagerung Hängen Sie das Original GRÜNETUCH zum Trocknen auf.
HINWEIS! Während der ersten ca. 14 Tage der Verwendung sollten Sie das Tuch mit Kartoffelmehl oder Weizenpuder stäuben. Diesen Vorgang können Sie später seltener wiederholen oder ganz weglassen. Im Nonstop-Verfahren ist die Hygiene bei anhaltender Feuchtigkeit nur dann gewährleistet, wenn das Original GRÜNETUCH regelmäßig gewechselt wird; verwenden Sie deshalb in diesem Fall mehrere Tücher zum Wechseln. Verwenden Sie das Tuch nur in trockenem Zustand.
Anwendung:
Das Grüne Tuch wird ausschließlich benutzt, um den Teig gehen zu lassen. Es ist nicht zu backen geeignet!
Pflege:
Variante 1:
Grüne Tuch: 55 x 100 cm
Variante 2:
Grüne Tuch: 55 x 120 cm
Variante 3:
Grüne Tuch: 70 x 120 cm
Garantiert kein Asien-Import!!!
Rezept für Baguette 1500 g Wasser (kalt) 70 g Malzmehl 30 g Salz 80 g Hefe
Zusammen mit den übrigen Zutaten wird am folgenden Tag ein nicht zu fester Teig bereitet. Die Wassermenge kann je nach Mehlqualität etwas abweichend sein. Geben Sie zu Beginn des Knetvorgangs nur 90 % des Wassers zu, den Rest kurz vor Abschluss. Sie sollten den Teig mind. 12 Min. in der Maschine intensiv kneten.Nach dem Knetvorgang lassen Sie den Teig auf einer gemehlten Tischfläche zugedeckt mit der Bäckerleine ca. 30 Min. ruhen.Jetzt formen Sie kleine Teigkugeln mit ca. 350 g, die Sie wieder mind. 1 Std. zugedeckt auf der gemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen. Nach der Ruhezeit formen Sie aus den Teigkugeln straffe "Rollen/Stangen", die Sie entsprechend zur Gare abstellen und wieder eingeschlagen und zugedeckt in den Bäckerleinentüchern etwa auf die doppelte Größe aufgehen lassen.Optimal ist, wenn Sie die langen Teiglinge in der Bäckerleine so einschlagen, dass ausreichend Leine zur Verfügung steht, um die Teiglinge auf den Backschießer geben zu können (umkippen mit dem Tuch).Die Teilglinge über das Bäckerleinentuch auf einen mit Grießmehl bestäubten Brotschießer geben. Die Baguettes werden mit einer Rasierklinge oder einem besonders scharfen Messer (Baugettemesser bei uns im Shop erhältlich) längs mit langen Schnitten eingeschnitten und mit etwas Wasser bestrichen /besprüht. Jetzt werden die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen (250 ° C) auf das untere Drittel geschoben. Der Ofen wird sofort auf 210 °C zurückgeschalten. Beste Backhitze ist eine ruhende Hitze (so wie im Steinbackofen, also kein Umluft Herd). Die Backdauer beträgt ca. 18 -20 Min. (je nach Größe und Dicke der Baguettes. Die Baguettes können nach dem Auskühlen eingefroren und zum Verzehr einfach nur bei Raumtemperatur aufgetaut werden. |
Versandgewicht: 300 g
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