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Holzbackofen-Welt Zubehör Backen Gärkörbe
Gärkörbe
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Artikel-Nr.: 111
div. Motive für 1kg Teig |
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7,90 €
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Versandgewicht: 501 g
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Artikel-Nr.: 112
div.Motive für 1kg Teig |
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Artikel-Nr.: 113
in div. Größen verfügbar |
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15,90 €
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Artikel-Nr.: 114
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Artikel-Nr.: 115
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Artikel-Nr.: 116
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Artikel-Nr.: 117
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Artikel-Nr.: 118
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| Artikel-Nr.: 198 |
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Artikel-Nr.: 216
Original Französische Bäckerleinen, Baguettes Tuch, Leinentuch, Backleinen, Teigtuch.
Variante 1: Angaben zur Grundpreisverordnung: 25€ / qm = Stückpreis 12,50 € Maße:
Variante 2: Angaben zur Grundpreisverordnung: 24,55€ / qm = Stückpreis 13,50 € Maße:
Variante 3: Angaben zur Grundpreisverordnung: 21,96€ / qm = Stückpreis 14,50 € Maße: 55x120cm / 0,66 qm bei ca. 320 g / qm
Variante 4: Angaben zur Grundpreisverordnung: 22,5€ / qm = Stückpreis 13,50 € Maße: 60x100cm / 0,6 qm bei ca. 320 g / qm
Variante 5: Angaben zur Grundpreisverordnung: 22,53€ / qm = Stückpreis 15,50 € Maße: 60x120cm / 0,6 qm bei ca. 320 g / qm
Variante 6: Angaben zur Grundpreisverordnung: 25,90€ / qm = Stückpreis 16,90 € Maße: 65x100cm / 0,65 qm bei ca. 320 g / qm
Variante 7: Angaben zur Grundpreisverordnung: 25,90€ / qm = Stückpreis 20,20 € Maße: 65x120cm / 0,78 qm bei ca. 320 g / qm
Variante 8: Angaben zur Grundpreisverordnung: 25,90€ / qm = Stückpreis 18,13 € Maße: 70x100cm / 0,70 qm bei ca. 320 g / qm
Variante 9: Angaben zur Grundpreisverordnung: 25,90€ / qm = Stückpreis 21,76 € Maße: 70x120cm / 0,84 qm bei ca. 320 g / qm
Variante 10: Angaben zur Grundpreisverordnung: 22,50€ / qm = Stückpreis 13,50 € Maße: 50x120cm / 0,6 qm bei ca. 320 g / qm
Material: 100% Leinen Farben: Beige Gewicht: ca. 320 g / m2 = Wertige Premium Qualität mit gesäumten Rändern!!!
LEBENSMITTEL GEEIGNET: Unser Premium Bäckerleinen ist zertifiziert für den Kontakt mit Lebensmitteln. Resteinsprung / Schrumpfung ca.. 10% Bitte beachten Sie, dass wir die Tücher aus einer Manufaktur in Frankreich beziehen- Handgefertigt!!! Garantiert kein Asien-Import!!!
PREMIUM QUALITÄT: Die natürlichen Leinenfasern absorbieren die Feuchtigkeit und lassen den Teig atmen, sodass perfekte Bedingungen für die Fermentation herrschen. Ausrüstungroh 100 % Natürlichkeit & Nachhaltigkeit mit hervorragenden Eigenschaften für die Teigaufbereitung Das Leinentuch ist ideal geeignet zum Herstellen von Baguettes, Brote und Brötchen. Schützen Sie den Teig vor starken Abhauten. Schonende und effiziente Gare der Teiglinge.
Anwendung: 1. Mit Mehl leicht bestauben damit der Teig nicht klebt. 2. Den Teigstrang platzieren und zugedeckt gehen lassen. 3. Das Brot auf das Backblech / Brotschießer kippen. 4. Sie müssen das Bäckerleinen nach der Benutzung nicht reinigen, einfach ausklopfen. Das Bäckerleinen wird ausschließlich benutzt, um den Teig gehen zu lassen. Es ist nicht zu backen geeignet!
Pflege:
Das Bäckerleinen Tuch findet seinen Einsatzbereich in der gewerblichen und privaten Bäckerei. Dieses naturbelassene Rohleinen dient zum Reifen von verschiedensten Teiglingen / Baguettes. Der Reinleinenartikel wird auf alten Schützenwebstühle in verschiedensten Breiten gefertigt. Das naturbelassene und rohe Bäckerleinen dient beim "Gehen lassen" aller Teiglinge. Auf Grund der feuchtigkeitsregulierenden Eigenschaften des Leinenmaterials - anders als bei Baumwolltüchern- wird ein Austrocknen des Teiges verhindert. Zudem kann sich die Teigware nicht an den glatten Leinenfasern festkleben. Das Bäckertuch vor dem Gebrauch bitte mit etwas Mehl besträuben, in Falten legen und die Teiglinge zur Endgare einsetzen, das verbleibende Leinen dient zum Abdecken der Teiglinge.
Pflegehinweise: Nach der Anwendung austrocknen lassen und abklopfen. Unsere Leinenweberei verwendet ausschließlich Flachs. Das Rohmaterial (Flachs) stammt aus Frankreich. Alle Stoffe werden in einer Manufaktur in Frankreich gewebt und in der dortigen hauseigenen Näherei konfektioniert.
Rezept für Baguette 1500 g Wasser (kalt) 70 g Malzmehl 30 g Salz 80 g Hefe
Zusammen mit den übrigen Zutaten wird am folgenden Tag ein nicht zu fester Teig bereitet. Die Wassermenge kann je nach Mehlqualität etwas abweichend sein. Geben Sie zu Beginn des Knetvorgangs nur 90 % des Wassers zu, den Rest kurz vor Abschluss. Sie sollten den Teig mind. 12 Min. in der Maschine intensiv kneten. Nach dem Knetvorgang lassen Sie den Teig auf einer gemehlten Tischfläche zugedeckt mit der Bäckerleine ca. 30 Min. ruhen. Jetzt formen
Nach der Ruhezeit formen Sie aus den Teigkugeln straffe "Rollen/Stangen", die Sie entsprechend zur Gare abstellen und wieder eingeschlagen und zugedeckt in den Bäckerleinentüchern etwa auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Optimal ist, wenn Sie die langen Teiglinge in der Bäckerleine so einschlagen, dass ausreichend Leine zur Verfügung steht, um die Teiglinge auf den Backschießer geben zu können (umkippen mit dem Tuch).Die Teilglinge über das Bäckerleinentuch auf einen mit Grießmehl bestäubten Brotschießer geben. Die Baguettes werden mit einer Rasierklinge oder einem besonders scharfen Messer (Baugettemesser bei uns im Shop erhältlich) längs mit langen Schnitten eingeschnitten und mit etwas Wasser bestrichen /besprüht. Jetzt werden die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen (250 ° C) auf das untere Drittel geschoben. Der Ofen wird sofort auf 210 °C zurückgeschaltet. Beste Backhitze ist eine ruhende Hitze (so wie im Steinbackofen, also kein Umluft Herd). Die Backdauer beträgt ca. 18 -20 Min. (je nach Größe und Dicke der Baguettes. Die Baguettes können nach dem Auskühlen eingefroren und zum Verzehr einfach nur bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
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ab
12,50 €
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Versandgewicht: 510 g
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Artikel-Nr.: 217
Grünes Tuch, Baguettes Tuch, Teigtuch
Material: 100% Markenpolyester
Unsere Tücher erhalten Sie mit verschiedenen Befestigungsmöglichkeiten. Sollte Sie die gewünschte Ausführung/Größe nicht finden, treten Sie bitte mit uns in Kontakt. Wir fertigen gern unsere Gärtücher in Sondergrößen und -ausführungen für Sie an. Mengenabhängige Rabatte basierend auf der Anzahl der Bestellung sind jederzeit möglich.
Variante 1: Grundpreisangabe: 22,25€/qm 54x74 cm / 0,4 qm = 8,90€ Maße: 54x 74cm =0,4 qm Gewicht: 220 g / m = Wertige Premium Qualität mit an den Stirnseiten gebörtelten Rändern, Längsseiten mit thermisch geschnittenen Rändern!!!!!! LEBENSMITTEL GEEIGNET: Unser Premium Grünes Tuch ist zertifiziert für den Kontakt mit Lebensmitteln.
Variante 2: Grundpreisangabe: 56,66€/qm 36x57 cm / 0,21 qm = 11,90€ Maße: 36x 57cm =0,21 qm Gewicht: 220 g / m = Wertige Premium Qualität mit ringsum gebörtelten Rändern!!! LEBENSMITTEL GEEIGNET: Unser Premium Grünes Tuch ist zertifiziert für den Kontakt mit Lebensmitteln.
PREMIUM QUALITÄT: Bei der Verarbeitung von Gärgut kann es zu Hygieneproblemen kommen. Das Original GRÜNETUCH hemmt nachhaltig die Bildung und Aufnahme von Schimmelsporen. Das Original GRÜNETUCH ist lebensmittelecht und frei von chemischen Zusätzen. Durch Thermoschnitt wird die Kante des Wechseltuchs versiegelt, dadurch bleibt das Tuch reißfest, pflegeleicht und behält auch nach vielen Waschgängen die Passform.
Mit hervorragenden Eigenschaften für die Teigaufbereitung Das Grüne Tuch ist ideal geeignet zum Backen von Baguettes, Brote und Brötchen. Schützen Sie den Teig vor starken Abhauten. Schonende und effiziente Gare der Teiglinge.
Reinigung Waschen Sie das Tuch je nach Verschmutzungsgrad nach etwa vier bis fünf Wochen bei maximal 60 °C. Für Trockner oder chemische Reinigung ist es nicht geeignet, nicht schleudern!
Trocknung/Lagerung Hängen Sie das Original GRÜNETUCH zum Trocknen auf.
HINWEIS! Während der ersten ca. 14 Tage der Verwendung sollten Sie das Tuch mit Kartoffelmehl oder Weizenpuder stäuben. Diesen Vorgang können Sie später seltener wiederholen oder ganz weglassen. Im Nonstop-Verfahren ist die Hygiene bei anhaltender Feuchtigkeit nur dann gewährleistet, wenn das Original GRÜNETUCH regelmäßig gewechselt wird; verwenden Sie deshalb in diesem Fall mehrere Tücher zum Wechseln. Verwenden Sie das Tuch nur in trockenem Zustand.
Das Tuch wird ausschließlich benutzt, um den Teig gehen zu lassen. Es ist nicht zu backen geeignet!
Anwendung:
Rezept für Baguette 1500 g Wasser (kalt) 70 g Malzmehl 30 g Salz 80 g Hefe
Zusammen mit den übrigen Zutaten wird am folgenden Tag ein nicht zu fester Teig bereitet. Die Wassermenge kann je nach Mehlqualität etwas abweichend sein. Geben Sie zu Beginn des Knetvorgangs nur 90 % des Wassers zu, den Rest kurz vor Abschluss. Sie sollten den Teig mind. 12 Min. in der Maschine intensiv kneten. Nach dem Knetvorgang lassen Sie den Teig auf einer gemehlten Tischfläche zugedeckt mit der Bäckerleine ca. 30 Min. ruhen.Jetzt formen Sie kleine Teigkugeln mit ca. 350 g, die Sie wieder mind. 1 Std. zugedeckt auf der gemehlten Arbeitsfläche ruhen lassen. Nach der Ruhezeit formen Sie aus den Teigkugeln straffe "Rollen/Stangen", die Sie entsprechend zur Gare abstellen und wieder eingeschlagen und zugedeckt in den Bäckerleinentüchern etwa auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Optimal ist, wenn Sie die langen Teiglinge in der Bäckerleine so einschlagen, dass ausreichend Leine zur Verfügung steht, um die Teiglinge auf den Backschießer geben zu können (umkippen mit dem Tuch).Die Teilglinge über das Bäckerleinentuch auf einen mit Grießmehl bestäubten Brotschießer geben. Die Baguettes werden mit einer Rasierklinge oder einem besonders scharfen Messer (Baugettemesser bei uns im Shop erhältlich) längs mit langen Schnitten eingeschnitten und mit etwas Wasser bestrichen /besprüht. Jetzt werden die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen (250 ° C) auf das untere Drittel geschoben. Der Ofen wird sofort auf 210 °C zurückgeschalten. Beste Backhitze ist eine ruhende Hitze (so wie im Steinbackofen, also kein Umluft Herd). Die Backdauer beträgt ca. 18 -20 Min. (je nach Größe und Dicke der Baguettes. Die Baguettes können nach dem Auskühlen eingefroren und zum Verzehr einfach nur bei Raumtemperatur aufgetaut werden. |
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8,90 €
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