in verschiedenen Stärken verfügbar

in verschiedenen Ausführungen verfügbar

Original Französische Bäckerleinen, Baguettes Tuch, Leinentuch, Backleinen, Teigtuch.

Variante 1:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 25€ / qm = Stückpreis 12,50 €

Maße:
50x100cm / 0,5 qm bei ca. 320 g / qm

Variante 2:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 24,55€ / qm = Stückpreis 13,50 €

Maße:
55x100cm / 0,55 qm bei ca. 320 g / qm

Variante 3:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 21,96€ / qm = Stückpreis 14,50 €

Maße: 55x120cm / 0,66 qm bei ca. 320 g / qm

Variante 4:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 22,5€ / qm = Stückpreis 13,50 €

Maße: 60x100cm / 0,6 qm bei ca. 320 g / qm

Variante 5:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 22,53€ / qm = Stückpreis 15,50 €

Maße: 60x120cm / 0,6 qm bei ca. 320 g / qm

Variante 6:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 25,90€ / qm = Stückpreis 16,90 €

Maße: 65x100cm / 0,65 qm bei ca. 320 g / qm

Variante 7:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 25,90€ / qm = Stückpreis 20,20 €

Maße: 65x120cm / 0,78 qm bei ca. 320 g / qm

Variante 8:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 25,90€ / qm = Stückpreis 18,13 €

Maße: 70x100cm / 0,70 qm bei ca. 320 g / qm

Variante 9:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 25,90€ / qm = Stückpreis 21,76 €

Maße: 70x120cm / 0,84 qm bei ca. 320 g / qm

Variante 10:

Angaben zur Grundpreisverordnung: 22,50€ / qm = Stückpreis 13,50 €

Maße: 50x120cm / 0,6 qm bei ca. 320 g / qm

Material: 100% Leinen

Farben: Beige

Gewicht: ca. 320 g / m2 = Wertige Premium Qualität mit gesäumten Rändern!!!

LEBENSMITTEL GEEIGNET: Unser Premium Bäckerleinen ist zertifiziert für den Kontakt mit Lebensmitteln.

Resteinsprung / Schrumpfung ca.. 10%

Bitte beachten Sie, dass wir die Tücher aus einer Manufaktur in Frankreich beziehen- Handgefertigt!!!

Garantiert kein Asien-Import!!!

PREMIUM QUALITÄT: Die natürlichen Leinenfasern absorbieren die Feuchtigkeit und lassen den Teig atmen, sodass perfekte Bedingungen für die Fermentation herrschen. Ausrüstungroh

100 % Natürlichkeit & Nachhaltigkeit mit hervorragenden Eigenschaften für die Teigaufbereitung

Das Leinentuch ist ideal geeignet zum Herstellen von Baguettes, Brote und Brötchen. Schützen Sie den Teig vor starken Abhauten. Schonende und effiziente Gare der Teiglinge.

Anwendung:

1. Mit Mehl leicht bestauben damit der Teig nicht klebt.

2. Den Teigstrang platzieren und zugedeckt gehen lassen.

3. Das Brot auf das Backblech / Brotschießer kippen.

4. Sie müssen das Bäckerleinen nach der Benutzung nicht reinigen, einfach ausklopfen.

Das Bäckerleinen wird ausschließlich benutzt, um den Teig gehen zu lassen. Es ist nicht zu backen geeignet!

Pflege:

• vor dem ersten Gebrauch muss das Bäckerleinen nicht gewaschen werden
• zum Reinigen einfach antrocknen lassen und abklopfen bzw. leicht abbürsten.
• das Bäckerleinen Tuch kann mit Handwäsche bis max. 30 °C gewaschen werden. Nass aufhängen, kein kräftiges Auswringen von Hand, nicht Schleudern mit der Maschine!!! ca. 10 % Größenschwund nach dem Waschen.

Das Bäckerleinen Tuch findet seinen Einsatzbereich in der gewerblichen und privaten Bäckerei.

Dieses naturbelassene Rohleinen dient zum Reifen von verschiedensten Teiglingen / Baguettes.

Der Reinleinenartikel wird auf alten Schützenwebstühle in verschiedensten Breiten gefertigt. Das naturbelassene und rohe Bäckerleinen dient beim "Gehen lassen" aller Teiglinge. Auf Grund der feuchtigkeitsregulierenden Eigenschaften des Leinenmaterials - anders als bei Baumwolltüchern- wird ein Austrocknen des Teiges verhindert. Zudem kann sich die Teigware nicht an den glatten Leinenfasern festkleben.

Das Bäckertuch vor dem Gebrauch bitte mit etwas Mehl besträuben, in Falten legen und die Teiglinge zur Endgare einsetzen, das verbleibende Leinen dient zum Abdecken der Teiglinge.

Pflegehinweise:

Nach der Anwendung austrocknen lassen und abklopfen.

Unsere Leinenweberei verwendet ausschließlich Flachs.

Das Rohmaterial (Flachs) stammt aus Frankreich.

Alle Stoffe werden in einer Manufaktur in Frankreich gewebt und in der dortigen hauseigenen Näherei konfektioniert.

Rezept für Baguette

1850 g Weizenmehl Type 550
350 g Dinkelmehl Type 630

1500 g Wasser (kalt)

70 g Malzmehl

30 g Salz

80 g Hefe

Mit ca. 200 g Weizenmehl, 150 g Wasser und der Hälfte der Hefe bereiten Sie am Vortag in der Knetschüssel einen Vorteig, den Sie zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zusammen mit den übrigen Zutaten wird am folgenden Tag ein nicht zu fester Teig bereitet.

Die Wassermenge kann je nach Mehlqualität etwas abweichend sein. Geben Sie zu Beginn des Knetvorgangs nur 90 % des Wassers zu, den Rest kurz vor Abschluss.

Sie sollten den Teig mind. 12 Min. in der Maschine intensiv kneten. Nach dem Knetvorgang lassen Sie den Teig auf einer gemehlten Tischfläche zugedeckt mit der Bäckerleine ca. 30 Min. ruhen. Jetzt formen

Nach der Ruhezeit formen Sie aus den Teigkugeln straffe "Rollen/Stangen", die Sie entsprechend zur Gare abstellen und wieder eingeschlagen und zugedeckt in den Bäckerleinentüchern etwa auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Optimal ist, wenn Sie die langen Teiglinge in der Bäckerleine so einschlagen, dass ausreichend Leine zur Verfügung steht, um die Teiglinge auf den Backschießer geben zu können (umkippen mit dem Tuch).Die Teilglinge über das Bäckerleinentuch auf einen mit Grießmehl bestäubten Brotschießer geben.

Die Baguettes werden mit einer Rasierklinge oder einem besonders scharfen Messer (Baugettemesser bei uns im Shop erhältlich) längs mit langen Schnitten eingeschnitten und mit etwas Wasser bestrichen /besprüht.

Jetzt werden die Teiglinge in den vorgeheizten Backofen (250 ° C) auf das untere Drittel geschoben.

Der Ofen wird sofort auf 210 °C zurückgeschaltet. Beste Backhitze ist eine ruhende Hitze (so wie im Steinbackofen, also kein Umluft Herd).

Die Backdauer beträgt ca. 18 -20 Min. (je nach Größe und Dicke der Baguettes. Die Baguettes können nach dem Auskühlen eingefroren und zum Verzehr einfach nur bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
Die lange Ruhezeiten und der Vorteig in Verbindung mit den Leinentüchern geben dem Gebäck den unverwechselbaren Baguette Geschmack.